やっと出来た～

昨日は朝早起きしてビスコッティの最終試作へ行って来ました。

なかなか思い通りのものが出来ず、５回目の試作。そんな訳で今回は時間も押し迫っているので、仕込みから焼き上げの過程まで全て現場で微調整できるように立ち会うことにしたのでした。

今回作ったのはシチリア、ブロンテ産のピスタチオを使ったビスコッティ。

ずっと前から自分の中で暖めていたレシピを基に作ることにしたのですが、なんせ自分が作るわけではないので、いろいろと手間がかかりすぎるものは対応してもらえず、調整の連続。

おまけに肝心のピスタチオは２年に１回しか収穫がなく、今年の秋は収穫年だったのですが、収穫量が異常なほどに少なく、既にキロ単価が２８ユーロと一瞬目が飛び出そうになったけど、初志貫徹で、コスト高であんまり納得していないダンナを引きつれ、いざ出陣したのでした。

まずは原材料の確認から。少しでも人工的なフレーバーは排除するため、バニラ風味の砂糖、バニリンなどは全部取り去り、代わりに天然の原料だけで作られているリキュールで風味を代行。作る側はバニリンの保存性を高める特性を使いたかったようですが、ダメ出しし、代わりにレモン果汁を入れることに。

配合のナッツも私以外はみ-んなケチってピスタチオを多めに入れたがらなかったのですが、自分の頭の中でイメージしている商品をあくまで再現するべく、最後まで譲らず、コスト高は覚悟でピスタチオの配合大幅アップ。

その他、砂糖の分量、カカオの配合量なども細かく指示し、忠実に計量して作ってもらいました。これって、現場にいないと実は難しい作業。イタリア人っていくらこれで作るようにと指示していても、勝手に気を利かせてくれるから、蓋を開けてみたら違うものが。。ということが多いんですよね（爆）

１００％こちらの判断で試作に臨んだ今回でしたが、仕込んだ生地は手で棒状のビスコッティに伸ばし、卵黄で照りをつけて、まずは最初の焼く作業に入ります。

余りにも乾燥しすぎると生地の質感を失うので、細心の注意を払いながら焼き上げ、まだソフト感が残っているところオーブンから取り出し、ビスコッティのカット作業。

カットを済ませたものは再度天板に並べ、再度オーブンの中で入れ、特にナッツの余分な水分を字飛ばすため、二度焼きの作業。

また頃合を伺いながら丁度よい焼き加減のところでオーブンから取り出したビスコッティは・・・

こちら！

断面にブロンテ産の綺麗なピスタチオのエメラルドグリーンがカカオ生地のビスコッティに映え、とても見た目も美しく仕上がってくれました。

ブロンテ産のピスタチオの世界で唯一エメラルドグリーンになるピスタチオ。エトナ山の麓という独特の土壌条件があって初めて無二のピスタチオを育てるのに貢献してくれます。

シチリアではアグリジェントなどでも一部ピスタチオの栽培をしていますが、同じシチリアでも土壌が違いのでこの緑色には負けちゃうのですよね・・・

肝心のお味は、勿論、大満足。思い描いていたものとぴったりの商品が仕上がりました。乗り気でなかった私以外の人間も一様に満足した様子で良かった～。

第一弾は日本へお届けします～。１１月下旬からディーンアンドデルーカ各店舗にて販売される予定ですっ。これまで頭の中で暖めていた私の企画を尊重してくれたディーンアンドデルーカのスタッフの皆様に感謝感謝ですっ。